记得在儿时，那时的物质远远没有如今那么丰富、多样，农村的群众除了在传统盛大的节日家家户户会买肉吃外，平时还是很少能吃到肉的。偶尔买肉吃，也必是一餐就吃得精光，很少有肉能剩下。于是一日三餐端上桌的，全是自己种植生产的各种素菜。油也显得十分珍贵，有钱的人家菜里会多放些油，日子不大好过的人家连油都不敢多放，故虽然都是素菜，不同的人家做出了的味道往往也存在着极大的差别。

   记忆中，最常见也是吃得最多的要数南瓜、苦瓜、苦马菜、白菜，这些菜容易种，好储存，是农民群众钟爱的菜品。南瓜煮汤，苦瓜炒辣椒，索炒白菜、苦马菜，这是最常见的吃法，也谈不上什么好吃的，仅仅是果腹而已。那时的人们往往比较容易知足，不管一日三餐吃的是什么，都能乐呵呵的干活过日子，并对未来抱着极大的希望和热忱。

   不知道从什么时候开始，人们吃肉的频率渐渐的变得越来越高，一餐吃不完能剩下的情形也日趋常见，逢年过节买肉吃已不算什么，杀鸡宰鸭才能算庆祝了。如今，人们不论煮什么素菜，里面都会加些肉，肉丝、肉沫、肉片、肉团，成为人们餐桌上素菜里的主要“配菜”。

   蓦然回首，才发现那些吃素的日子早已悠悠而过。唯一让农村人搞不懂的是，当他们好不容易吃上肉的时候，城里的人们却又开始纷纷吃素了。然而，不管现在城里多好的大厨，都再也做不出以前农村家家户户都能做出的那么纯粹、那么美味、那么令人怀念的素菜了。