“老板，我要打包两份香辣炒螺！”“老板，给我这边来一份田螺鸭脚煲！”“老板，我们这边再来一份炒螺！”夜宵摊上，此起彼伏的叫唤声，打破了夜晚的寂静。

香辣炒螺，光是听着那名字，就起了口水，再看圆润饱满的螺蛳与墨绿的假?、鲜红的辣椒和焦黄的蒜米在大火炒锅中“同流合污”，冒着热气，夹着鲜香，垂涎三尺不足为怪，我拉着好友赶紧找位置坐下，“老板，也给我们来一份香辣炒螺”，还是先堵住馋嘴吧。在等着炒螺上桌的时候，我的思绪不自觉地飘回从前。

摸螺蛳。那时候我才五六岁，我总喜欢跟哥哥他们一帮人玩，我们经常去河边或水塘里摸螺蛳。螺蛳多半喜欢停留在浅水处，吸附在水草或石壁上，水很清澈，我们从岸上就可以将水里的螺蛳位置看得一清二楚，然而摸螺蛳也要讲究技巧，否则它会跟你玩捉迷藏。摸螺蛳，手法要快又要准，不然被惊动后，螺蛳会迅速把头缩进壳里，下落随水流溜掉或者潜到泥巴里，总之不会在原地等你。因此要先判断水流方向，你要逆流而上，那样淌过的浑水就会顺流而下，既不会惊动前方的螺蛳，又不会模糊自己的视线。再仔细观察，就会发现螺蛳一般是三五成群的聚集在一起，所以看准之后从底下往上捞起，那几个螺蛳绝对乖乖落在手里或网兜里，顺势起身把它们放到挂在臂弯的小桶里或者塑料袋内。那时候的螺蛳又多又大个，一摸一个准，有时错抓到小螺蛳，我们又会顺手把它们放生。几个人一起在水中摸螺蛳，说说笑笑，甚至还暗自较劲比赛，看谁得的螺蛳多，有哥哥帮忙，不用多久，我们就捡得满满一桶，兴高采烈地回家了。

清螺蛳。螺蛳长期生活在水中，主食水草和泥沙，螺蛳壳内外均有不少污泥，外壳上的泥容易洗掉，内里的泥巴只能靠它自身。一般情况下，我们会把螺蛳放在水盆里，先让其吐泥沙，每天给它们换一两次清水，放置两三天即可。不想等那么久的话，也可以在水里放少量的盐利于螺蛳吐泥沙，或者直接大清洗后，在锅中加水没过螺蛳，用大火烧开再焖一会，捞出来待其冷却后用牙签或细针从壳里把螺蛳肉挑出来，冲洗沥干水分，再加佐料煸炒即可。因为那时候我年纪还小，轮不到我掌勺，我就积极的帮忙打下手，搬张小板凳，围着那桶螺蛳，左手拿螺蛳，右手拿铁钳，把螺蛳壳尾巴剪掉，那样易于煮透，也利于吸出螺蛳肉,或者拿着细针把螺蛳肉挑出来放碗里，想着不久就可以大口大口吃螺蛳肉，那手上的动作不禁加快。无论剪螺蛳尾巴还是挑螺蛳肉，都算是一种琐碎的细活，要一个一个来，急不了，于是一坐便是十几二十分钟，多则半个小时以上，自己的耐心或许就是在那时候培养出来的吧。

煮螺蛳。螺蛳的烹饪最常见的就是炒和煲两种方式，两种方式煮出来的螺蛳各有千秋，我都喜欢。在我们那边，煮螺蛳绝对少不了假?，我们土话称之为“狗蒌菜”，其吃法和紫苏差不多，主要去腥调味，其自身还有一股独特的香味，凡是有螺蛳的餐桌上就会少不了它。当然生姜、蒜米、辣椒，是煮螺蛳少不了的基料，其他配料视个人口味喜好添加。热锅下油，把基料下锅炒出香味，再把螺蛳和假?入锅大火翻炒，加入盐和生抽，再倒入适量的水焖一会，水快干的时候即可装盘上桌。看着热气中水润的炒螺，冒出鲜辣的香味，那一刻除了大口地咽口水，就是赶紧动手大快朵颐。

嘬螺蛳。嘬螺蛳也要讲究技巧，光用蛮劲还不一定吸出来，不然你只能拿牙签慢慢挑，而错过嘬螺蛳过程中的美味享受。小心地夹起一个螺蛳，先去掉螺蛳口上的小盖壳，再轻嘬一口，小心品尝鲜甜的汤水后，在被剪掉螺蛳壳尾巴的地方吸一把，然后转到螺蛳口再用力一吸，螺蛳肉便滑入嘴中，再细细品尝，唇齿间的香甜，那是从舍尖到内心的满足。假如直接从螺蛳口吸不出来，可以在被剪掉螺蛳壳尾巴的地方吸一把，然后转到螺蛳口再用力一吸，或者用筷子把螺蛳肉往后面推一两下，再吸就出来了。当然螺蛳中也有“顽命抵抗”不肯出来的“钉子户”，对此只能采取强硬措施——用牙签直接挑出来。无论是香辣味还是蒜香味，无论是煸炒的还是滚煲死亡，吃螺蛳的那一餐总是吃得最欢乐的。

“姑娘，你们的炒螺来咯！”店家伙计笑盈盈地给我们端来了炒螺和其他小菜。桌上炒螺的香味把我唤醒，吃螺蛳当然要先下手为强，没多久的功夫，碟子里只剩下被我们打败的螺蛳壳，看着那泛着油光的十指，遗留在嘴角的汁印，我们相视一笑。

香螺嘬嘬，嘬的是美味，更是嘬着那份童年的快乐！